西瓜为什么不制糖

西瓜这么甜，为什么没人用它制糖？其实，“甜”不等于“含糖量高”，这很反常识。水果的含糖量和甜度不直接挂钩：西瓜吃着甜，含糖量却仅6%左右；山楂酸溜溜，含糖量却高达22%。

常见制糖的甘蔗含糖量约18%，十斤出糖1.8斤；甜菜含糖量20%左右，十斤出糖2斤。而十斤西瓜仅出糖半斤，按批发价0.51元/斤算，成本5元，糖仅值1.5元，还不算运输、储存、人工成本，纯亏。且西瓜亩产最多五六千斤，远低于甘蔗的2万斤，用它制糖既亏又奢侈。

西瓜原本不甜，早期描述是“味淡且多水”，含水量高达92%，英语叫“watermelon”很形象。它由沙漠中的科尔多凡瓜驯化而来，古埃及商队曾用它当移动水源，那时因含葫芦素，尝着苦。后来基因突变，本想存叶子里防寒的糖错存到果实，才有一丝甜，近几百年经育种才变甜，早期西瓜样子奇特，根本没法制糖。

西瓜含糖量低却甜，因它的糖主要是果糖，甜度是蔗糖的1.7倍，且温度越低越甜，冰镇后更甚。此外，它有机酸少，甜得纯粹，也易被污染，比如被铅锌菜刀污染。果糖多为糖浆，难成晶体保存，也不适合制糖。

再者，西瓜运输储存损耗高，制糖还需去皮去籽，操作复杂，不如直接售卖。综上，西瓜含糖量低、成本高、操作难，自然不会用来制糖。